冻石斑鱼处理步骤：1.将冻石斑鱼从冰箱中取出，放在室温下自然解冻。2.去鳞和去内脏，处理洗净，将鱼头和鱼骨也留下。3.加入姜片，料酒和清水，放在热水锅中煮沸。4.煮5分钟后，将鱼肉从鱼骨上取下，去除鱼骨和鱼皮。5.将鱼肉切成均匀的厚片或薄片，用盐，胡椒和生抽腌制15分钟，撒上一些葱花。6.加入少量的油到平底锅中，烧热后，放入鱼片煎熟，煎至两面金黄即可。7.将煮好的鱼头和鱼骨放入锅中，加入生姜，葱和盐，再次煮熟。8.将煮好的鱼头和鱼骨取出，放在盘子里，倒入煎好的鱼块，淋上一些热油和酱油汁，撒上一些葱花即可。