肉丸煮不散开的原因可能是肉丸的成分比例不合适，或者煮的时间不够。以下是几个建议：1.肉丸的制作要注意肉和面粉的比例，以及肉的韧性。可以在调制肉馅时加入一些蛋、淀粉等材料，增加肉质的黏性和弹性。2.将肉丸放入开水中煮熟前，要先将水烧开，然后加入肉丸，煮到肉丸浮起来，熟透即可。不要用冷水直接煮肉丸，更不要用沸水冲洗肉丸，这样会让肉丸失去黏性而散开。3.煮肉丸的时间也要掌握好，时间过长容易煮烂，时间过短则不熟。建议在煮肉丸的过程中多次搅拌，使其加热均匀，让肉丸煮熟而不会散开。4.如果肉丸仍然容易散开，可以尝试加入一些海藻粉、木薯粉等增加黏性，或者将肉丸稍微压扁一些，让表面更加平整，也有助于保持形状。