要让水煮牛肉嫩，有以下几个方法：1. 先将牛肉切成薄片，然后用少量料酒、姜片、盐和生粉抓匀腌制5-10分钟，再用清水洗净，去除余味。2. 锅中加水，放入姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开后将腌制好的牛肉片放入锅中，快速滑炒至变色。3. 捞出滑炒好的牛肉，在另一个锅中放入清水和少量料酒，大火烧开后放入滑炒好的牛肉，再加入盐、姜片和葱段。4. 煮至牛肉变色后，加入豆芽和青椒等蔬菜，再煮1-2分钟即可。5. 最后在盛出的牛肉上浇上少量的热油，让肉质更加嫩滑。注意事项：1. 在腌制牛肉时，生粉的用量不要过多，否则会影响口感。2. 煮牛肉的时间不要过长，否则肉质变硬。3. 在加入蔬菜时，要根据不同的蔬菜硬度和口感煮的时间而定。