带鱼清洗去腥只要处理对核心腥源，再简单做个预处理就能***去除腥异味，保持鱼肉的鲜感。
1. 清理核心腥源：先剪掉带鱼头尾，掏出腹腔内全部内脏，重点要把腹腔内壁的那层黑色腹膜完全刮干净，这层膜是带鱼腥味的主要来源，一定不能残留。带鱼表面那层银白色油脂不用刮掉，它不仅不腥，还富含营养，刮掉反而浪费，清理完后把带鱼切成均匀小段，初步冲洗一遍即可。
2. 浸泡搓洗去血沫粘液：接一盆清水，加入1勺料酒和1勺白醋搅匀，把切好的带鱼段放进去浸泡5分钟，之后用手反复搓洗带鱼的表面和断面，把渗出来的血污和腥黏物质***洗干净，最后捞出用清水冲净控干水分。
3. 腌制进一步锁味去腥：控干水的带鱼段放入碗中，加入葱段、姜片、少许白胡椒粉和1勺料酒，抓拌均匀后腌制15分钟，做完这一步不管是煎炖还是油炸，都不会残留腥气，还能让鱼肉更入味。