想要腌制出来的带鱼去腥***、鱼肉入味不发柴、煎炸不碎，用吸干水分+黄酒去腥增香的方法做出来味道。
1. 先处理控水：把带鱼的内脏、腹腔里的黑膜***清理干净，切成5厘米左右的段，在鱼段两面划几道浅斜口方便入味，之后一定要用厨房纸把带鱼表面和腹腔里的水分完全擦干，这步是避免腌制出水、煎制时破皮的关键。
2. 调腌料抓匀：按照一斤带鱼放3汤匙黄酒、1小碟姜末、小半勺食盐、1小勺白糖、小半勺白胡椒粉的比例放料，别放料酒也别放生葱，料酒低温腌制容易留下怪味，生葱腌久了会发酸发臭影响整体风味，把带鱼和调料充分翻拌抓匀即可。
3. 控制腌制时长：抓匀后的带鱼放进冰箱冷藏腌制，普通煎炖腌制15-20分钟就足够入味，要是打算做干炸或者香酥带鱼，可以再添小半勺干玉米淀粉一起抓匀腌制，腌制时长不要超过半小时，腌太久鱼肉会发紧流失本身的鲜味，腌好直接下锅制作就可以。