带鱼腌制去腥味只要处理干净异味源头，搭配合适的去腥调料静置浸润，就能去除大部分海腥和杂质异味，做出的带鱼没有怪味。
1. 先处理带鱼本身的腥味根源，收拾带鱼时***去掉内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内壁的黑色腹膜，这层膜是累积腥味的重灾区，不用刮掉带鱼表面的银灰色银脂，它是营养物质不是污渍。处理好后切成均匀的小段，放进加了少许盐的淡盐水里浸泡15分钟，泡出残留的血水后捞出来***控干表面水分。
2. 加入基础去腥调料抓拌，控干水的带鱼放进大碗，加入切好的葱段、姜片，舀1勺料酒（用黄酒去腥效果更好），撒小半勺白胡椒粉，白胡椒去腥不会抢带鱼的鲜味，比黑胡椒更合适，用手反复抓拌1分钟左右，让每块带鱼都均匀沾到调料。
3. 密封静置腌制入味，抓拌好的碗盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制20-30分钟，想要去腥效果更***，可以在抓拌的时候挤1-2滴鲜柠檬汁进去，不要放太多，避免抢味，也可以加小半勺食用碱，能中和海腥味，同样少量添加就可以。