带鱼去腥要先***清理内里腥源，再用调料腌制辅助去腥，做好吃最推荐做香煎，去腥***还香气突出。
1. 预处理去除核心腥源：带鱼表层的银白色油脂其实不用刮掉，那层不仅不腥还营养，重点处理内里：把鱼肚完全剪开，掏出内脏、鱼鳃，一定要把鱼腹内壁的黑膜全部刮干净，再把贴在脊骨上的淤血块也抠洗干净，这两处是带鱼腥味的主要来源，处理完切成5厘米左右的鱼段，把表面水分***控干。
2. 腌制进一步去腥入味：控干水的带鱼放进碗里，放上3片姜片、小半勺料酒、一点点白胡椒粉，用手抓匀腌制15分钟就行，不用额外加太多盐，也别放深色酱料，避免影响成品的口感和卖相。
3. 香煎做出来香而不腥：腌好的带鱼表面均匀裹上薄薄一层玉米淀粉，平底锅倒少许食用油烧热，转中小火把带鱼平铺进去，不要着急翻动，等一面煎到金黄定型再翻面，两面都煎到外皮酥脆就可以出锅，出锅前撒点椒盐或者烧烤料，吃起来完全没有腥味，外酥里嫩特别香。