带鱼头做酱焖带鱼头吃，酱香浓郁不腥气，肉质软嫩入味，配饭下酒都绝了。
1 先处理鱼头去腥：把新鲜带鱼头对半剖开再剁成拳头大的块，加两勺料酒、3片姜片、小半勺盐抓匀，放一边腌制15分钟，腌好控掉多余的血水，给每块鱼头表面拍一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候不会粘锅散掉，还能挂住料汁。再提前准备配料：切好葱姜蒜，备两个干辣椒一个八角，提前把一勺黄豆酱、一勺甜面酱、小半勺生抽搅开调成酱汁。
2 煎炒出香：起锅倒多一点食用油，油烧到六成热，把鱼头块放进去，中小火慢煎，煎到两面微微金黄就盛出来。用锅里剩下的油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒，接着倒入调好的酱汁，小火炒1分钟炒出酱香味，再加没过鱼头的开水，放一小勺白糖提鲜中和咸味，不用额外加盐，酱料本身已经够咸了。
3 焖煮出锅：水开后把煎好的鱼头放进去，盖上盖子转中小火焖15分钟，让鱼头充分吸收酱香，最后开大火收浓汤汁，看到汤汁变得粘稠挂在鱼头上，撒一把葱花就能出锅了。