想要番茄牛腩土豆烧得好吃，核心是先把牛腩炖至软烂入味，提前炒出番茄沙感释放酸甜风味，最后放土豆同炖吸味，做出来的牛腩软嫩不柴、汤汁浓郁酸甜，特别下饭。
1. 预处理食材去腥：选带少量筋膜的鲜牛腩，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加3片姜、2勺料酒开火焯水，水开后撇干净浮末，再煮3分钟把牛腩捞出来，用温水冲洗掉表面残留的血沫；选2个熟透的软番茄，一个切小丁方便炒沙，一个切大块留果感，土豆切滚刀块泡进清水里去掉多余淀粉，避免成品发黏，再准备好姜片、葱段、1颗八角备用。
2. 炒番茄沙炖牛腩：起锅倒少许食用油，油热后下葱姜八角爆香，先放切好的番茄丁开小火慢炒，一边炒一边用铲子压碎番茄，炒到番茄完全出沙变成浓稠的红酱，再倒入焯好的牛腩翻炒1分钟，让每块牛腩都裹上番茄酱，接着加开水没过牛腩2厘米，放2勺生抽、1小勺老抽调色、一小块冰糖提鲜，大火烧开后转最小火，砂锅炖1个半小时，用高压锅的话上汽后转中小火炖20分钟就够了。
3. 放土豆炖好出锅：牛腩炖到用筷子能轻松戳透的时候，把控干水的土豆块和剩下的番茄大块放进锅里，翻拌均匀后盖盖继续炖15-20分钟，等到土豆变得绵软，根据口味加少许盐调味，开大火收浓汤汁，留一点浓稠汤汁泡饭超级香，出锅前撒点香菜或者葱花就可以上桌了。