想要做出好吃又软烂入味的西红柿牛腩，只要选对肉、做好预处理再用对炖制方法，就能轻松做出来。
1. 选肉预处理：选带少量筋膜的牛腩，切成3厘米左右的大块，切好后放进冷淘米水里浸泡1小时，泡出肉里的血水，不用再冷水焯水，捞出来控干水分就行，淘米水里的天然酶能软化牛肉纤维，比直接焯水更容易炖烂，泡好后加姜片和料酒抓匀静置10分钟去腥即可。
2. 炒焖把控火候：锅里倒少许油，把牛腩块下锅中小火煎到表面微黄后盛出，用锅里剩下的油炒香洋葱碎，放一半去皮切好的西红柿，加一勺番茄酱翻炒出沙，这样西红柿的风味会更浓郁，之后加足量热水，把牛腩倒回去，放一块桂皮、一片香叶、两个八角（不要放太多抢味），两块冰糖去腥提鲜，大火煮开后立刻转最小火，盖盖慢炖90分钟，最小火慢焖不会把牛肉外层煮老，能慢慢焖到纤维软烂。
3. 收尾调味增香：炖够时间后，把剩下另一半西红柿块下锅，加适量盐和一点点生抽调味，不要加太多酱油抢西红柿的酸甜味，中火煮10分钟，让鲜西红柿的清酸味融入汤里，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，如果喜欢吃特别酥烂入口即化的口感，炖好后关火盖盖焖半小时，利用余温焖过的牛肉会更软烂入味。