新鲜海参清理内脏全程要使用无油的工具和容器，顺着海参腹部的天然缝隙开口后取出全部内脏即可，可保留营养丰富的海参筋。
1. 先把新鲜海参放在无油的案板上，找到它腹部那条颜色偏浅、摸起来更软的天然缝隙，拿干净无油的剪刀顺着这条缝，从海参的嘴部一直剪到尾部，下刀不要太深，防止剪碎内脏污染肉质。
2. 剪完开口后，先把海参头部那块硬的白色石灰质（也就是海参的嘴牙）扣下来扔掉，再把腹腔内所有软质的内脏、残留的血水一起掏出来，腹腔内壁上附着的几根白色海参筋营养很高，可以直接保留不用去除。
3. 全部掏干净后，把海参放在流动的清水下，反复冲洗外皮和腹腔内部，把残留的淤血和内脏碎块冲干净，就算收拾完成了，可以直接进行下一步泡发或者烹饪。