想要包出鲜香味美、不出水不散馅的韭菜素饺子，把控好三个关键细节就能做得很好吃。
1. 食材预处理要做好，选叶嫩根细的头茬韭菜，洗干净后摊在透气的筛篮或者案板上晾半小时，把表面沾的生水***控干，这是避免馅出水最关键的一步；配料按韭菜3份、放凉的煎碎鸡蛋2份、切碎泡发的干木耳1份的比例配就刚好，喜欢提鲜可以加一小把控干水的干虾皮，喜欢绵口的可以再加少量泡软切碎的红薯粉丝，所有配料都要控干水分，鸡蛋煎碎后一定要放凉再用，热鸡蛋会把韭菜焖出怪味。
2. 调馅顺序不能乱，先放切好的韭菜碎，加一勺食用油翻拌均匀，让每块韭菜都裹上一层油膜，锁住韭菜的水分之后，再加鸡蛋碎、木耳碎、虾皮这些其他配料翻匀，最后出锅前再放盐和一点点生抽提味，最多加一点姜末去腥，别放十三香、五香粉这类重口味调料，会盖过韭菜本身的清香味，盐一定不能早放，放早了肯定出水。
3. 包煮控制好时间，调好的素馅在半小时内包完下锅，别放太久，放久了还是会出水；包的时候不用放太多馅，素馅偏散，皮的边缘一定要捏紧防止漏馅，煮的时候水开加一小勺盐，既能防破皮也能提味，素饺子熟得快，滚三次开锅就可以捞出来了，煮太久会让韭菜发黄发烂，清香味也散了。