油条在烹饪过程中不膨胀可能有以下几个原因：
1. 面粉过硬：面粉中含有的蛋白质和淀粉在加水搅拌后形成的面团，如果面粉中蛋白质过多或面粉含有过多的筋力蛋白，面团会过于坚韧，不容易扩展膨胀。
2. 面团发酵不足：油条面团在制作过程中需要进行发酵，发酵过程中面团中的酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气泡使油条膨胀。如果发酵时间过短或者温度不合适，酵母菌活动不充分，面团无法产生足够的气泡。
3. 煎炸温度不合适：油条在烹饪过程中需要煎炸至表面金黄，而温度过高或过低都会影响油条的膨胀。温度过高会导致油条表面迅速形成硬壳而内部不膨胀，温度过低则会使油条吸油过多，变得油腻重。
4. 油条成型不当：油条在制作时需要先将面团擀成较薄的长条，再进行切割和拉长。如果擀面不均匀或切割时面团粘连，会导致油条形状不规则，无法充分膨胀。
这些原因可能是单独的或者同时存在的，所以需要注意材料比例、发酵时间、烹饪温度以及成型方式等因素，才能制作出松软酥脆的油条。