土豆炒出来涩嘴的原因主要有两个：
1. 土豆的纤维含量高：土豆中含有丰富的纤维素，特别是在土豆的外皮和芽眼部分。这些纤维在烹饪过程中不易被分解，吃起来会比较粗糙，口感会有涩感。
2. 炒土豆的时间不足：炒制土豆需要一定的时间来将淀粉糊化，糊化后的土豆会变得松软，口感也会变得好吃。如果炒制时间不足，土豆的淀粉糊化程度就会不够，口感就会偏涩。
为了避免土豆炒出来涩嘴，可以尝试以下方法：
1. 削皮处理：将土豆削皮后，去除外皮和芽眼部分的纤维，可以减少涩感。
2. 腌制处理：将切好的土豆用盐腌制片刻，然后用清水冲洗，可以去除部分涩感。
3. 提前煮熟：在炒制土豆之前，先将土豆煮熟，然后再进行炒制，可以减少涩感。
4. 炒制时间充足：炒制土豆时要保持中小火慢炒，让土豆充分糊化，达到松软口感。
适当处理土豆的皮和芽眼，并掌握好炒制时间是避免土豆炒出来涩嘴的关键。