要快速发芽土豆，可以采取以下步骤：
1. 选择适合发芽的土豆：选择储藏时间较短、表面无损坏的土豆。储藏时间过长的土豆会有较高的休眠率，难以迅速发芽。
2. 温暖环境：将土豆放置在温暖的环境中，室温约15-20摄氏度最适宜。较高的温度会刺激土豆的休眠期缩短。
3. 光照：土豆需要充足的光照来刺激发芽，将土豆放置在明亮的位置，避免暗处。
4. 通风：保持通风良好的环境有助于土豆快速发芽。可以在发芽的过程中定期翻动土豆，让光线和空气充分接触。
5. 湿润环境：保持一定的湿度有助于发芽。可以将土豆放在湿润的纸巾上，或是用湿毛巾盖住土豆。
注意事项：
- 不要使用已经发芽的土豆，因为它们的养分已经被消耗，发芽后的土豆会变得苦涩。
- 不要过度浇水，以免导致土豆腐烂。
- 若需要快速发芽土豆，可以选择活力较高的品种，如新鲜的土豆。