要炒出脆嫩好吃的生炒猪肝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肝：选择新鲜、嫩滑的猪肝，将猪肝切成薄片或块状，然后用清水冲洗干净，尽量去除血水。
2. 腌制猪肝：将猪肝放入盆中，加入适量的料酒、盐和生粉进行腌制，使肝肉更加鲜嫩。
3. 炒制猪肝：热锅热油，倒入腌制好的猪肝，用中小火快速翻炒，炒至变色即可。过长时间的炒制会导致猪肝变硬。
4. 加入调料：将蒜蓉、姜蓉、辣椒等调料放入锅中，翻炒均匀，增添香味。
5. 加入配菜：可以根据个人口味加入适量的蔬菜，如洋葱、青椒等，炒熟即可。
6. 翻炒均匀：将猪肝和配菜翻炒均匀，保持猪肝的嫩滑口感。
7. 调味：根据个人口味可加入适量的盐、生抽、胡椒粉等调味品，炒匀后出锅。
在炒制的过程中要注意火候的掌握，猪肝宜炒熟但不宜过久，以保持肝肉的脆嫩口感。