烹饪牛排时，若想让其肉质鲜嫩多汁，关键在于掌握正确的火候与技巧。牛排需提前从冰箱取出，室温下回温约30分钟，让肉质松软，便于均匀受热。
选用厚底平底锅，大火预热至极热，再淋入少量橄榄油，油热后轻轻放入牛排，此时能听到“嗞啦”一声，这是锁住肉汁的关键步骤。根据个人喜好，每面煎制约2至4分钟，期间可用夹子轻轻按压牛排，帮助表面形成焦香外壳，同时保持内部嫩滑。
若要牛排达到理想的熟度，可使用食品温度计检测内部温度。例如，五分熟约为57°C，七分熟则接近63°C。煎好后，可将牛排移至盘中，盖上锡纸静置5至10分钟，让肉汁重新分布，口感更加饱满。
调味方面，建议牛排出锅前或静置后简单撒上海盐和黑胡椒，以免过早加盐导致肉质变紧。根据个人口味，还可搭配黄油、迷迭香或大蒜提升风味。
煎牛排的艺术在于平衡火候与时间，以及对细节的把控。遵循上述步骤，你也能在家轻松煎制出外焦里嫩、汁水四溢的完美牛排。