这是一道关于食材处理的问题。我们需要明确银耳的根部是什么，并了解其在银耳整体中的位置和作用，再进一步探讨其是否可食用。
1. 银耳的根部：银耳的根部是银耳与培养基质相连的部分，通常较为坚硬，口感不如银耳的主体部分。
2. 食用安全性：银耳的根部本身并不含有对人体有害的物质，所以从安全性的角度来看，它是可以食用的。
3. 口感和营养价值：由于银耳的根部较为坚硬，且口感不佳，通常不建议食用。银耳的主要营养成分如多糖、氨基酸等，在银耳的主体部分更为丰富，根部相对较少。
虽然银耳的根部在安全性上没有问题，但由于其口感不佳和营养价值相对较低，通常不建议食用。在烹饪银耳时，一般会选择去掉根部，只食用口感更好、营养更丰富的主体部分。
银耳的根部可以吃，但出于口感和营养价值的考虑，通常会被去掉。