腌制干蒜想要酸甜脆爽不发苦，家常糖醋腌法做出来吃，新手也能一次成功。
1. 预处理干蒜 选刚上市的新干蒜，不要放了大半年的陈蒜，剥掉外层发黑的厚皮，只留靠近蒜粒的一两层薄衣，切去根须和顶部的枯皮，泡进凉纯净水里2-3小时去除多余的辛辣味，泡好后捞出来，放在通风处把表皮的生水完全晾干，这一步不能省，带生水腌很容易发霉变质。
2. 调糖醋腌汁 根据干蒜的量按比例调汁，一般每1斤干蒜配300g酿造米醋、150g白糖、10g食用盐，喜欢带点咸香提味的可以加1勺生抽，把所有材料放进小锅里煮开，搅拌到糖和盐完全融化就关火，把腌汁完全放凉备用，热汁腌蒜会把蒜烫软，失去脆感。
3. 封罐腌制 准备一个干净的玻璃罐，提前用开水烫过，擦干内部保证完全无油无水，把晾干的干蒜码放进罐子里，倒入放凉的腌汁，腌汁一定要完全没过蒜，最后在瓶口封一层保鲜膜再盖紧盖子，放在阴凉避光的地方腌制半个月就可以吃了，味道不够厚重可以多腌一周，吃不完放冰箱冷藏能保存半年。