想蒸出不干不柴、咸香入味的家常鱼干，提前泡发去咸控干水分，搭配增香辅料，水开上汽后蒸10-15分钟就做好了。
1. 处理鱼干
先根据鱼干的咸度和硬度泡发，淡晒软鱼干泡2小时左右，盐度高的硬鱼干放清水中泡4-6小时，中途换1-2次水把多余盐分泡出来；泡好后把鱼干切成适口小块，挤掉表面多余水分，咸度超标可以放进开水里焯1分钟捞出控干，避免成品太咸发苦。
2. 码味备料
把切好控好水的鱼干平整铺在深盘里，家常增香最简单的两种搭配：要么切3-5片带皮五花肉铺在鱼干表面，要么加1勺切碎的阳江豆豉；接着撒上姜末、半勺白糖提鲜、1勺料酒去腥，这里不要再额外放盐，鱼干本身的盐分已经足够。
3. 上锅蒸熟
蒸锅里加足量清水大火烧开，水开上汽之后再把装鱼干的盘子放进去，转中火盖盖蒸，小块鱼干蒸10分钟，大块整鱼干蒸15-20分钟就熟透；蒸好出锅撒上小葱花，口味偏咸的可以淋一点点生抽提味，喜欢香口的就浇半勺滚烫的热油激出香味，就可以端上桌下饭了。