剩米饭做零食优选香酥锅巴，做法简单零失败，成品香酥脆爽比市售零食还对味。
1 处理剩米饭整形：凉透的剩米饭如果结块，先撒一点点温水搅散，按口味加调味，咸口加1勺食用油、半勺椒盐，喜欢吃辣就再加半勺辣椒粉或孜然粉，甜口换2勺白糖加小半勺盐提味，把调料和米饭拌匀。接着舀到铺了油纸的烤盘上，表面再盖一层油纸，用擀面杖擀成半毫米左右的薄大片，越薄成品越脆，擀好后揭掉上层油纸就行。
2 加热定型脆化：把擀好的米饭片用刀切成不规则小块，切不动不用硬切断，烤好后会自然裂开。烤箱提前170度预热，放中层烤15-20分钟，看到表面微微变黄就可以关火；没有烤箱就用平底锅，刷一层薄油，把米饭片放进去，全程小火勤翻面，烙10分钟左右到两面变硬变脆就出锅。
3 放凉收存：刚烤好或者烙好的锅巴摸起来还有点软，一定要放在烤盘里自然放凉，凉透之后才会变香变脆，完全冷却后装进密封罐或者保鲜袋封好，随吃随拿，放3天都还是脆的。