糯米粉和粘米粉混合是可以发酵的，但发酵后没法达到纯小麦面团那样的暄软蓬松度。
1、二者本身具备发酵的基础条件，糯米粉和粘米粉的主要成分都是淀粉，发酵过程中淀粉酶会把淀粉分解出可供酵母菌、乳酸菌利用的糖类，菌种可以正常繁殖产气，完成发酵流程。
2、发酵后的膨松效果受本身成分限制，糯米粉和粘米粉都不含能形成面筋网络的谷蛋白，没办法留住发酵产生的二氧化碳气体，大部分气体会漏掉，成品一般偏扎实软黏，不会像馒头一样膨发得很高。
3、这种混合发酵是中式点心的常用做法，市面上常见的马拉糕、大米发糕很多都是用糯米粉加粘米粉混合发酵做出来的，想要成品更松暄，一般会额外加少量小麦粉或者搭配泡打粉辅助蓬松。