银耳汤上的白沫，正常煮制产生的无毒可食用，变质产生的白沫有毒不能吃。
1. 绝大多数情况下，煮银耳时冒出的白沫，是银耳中的可溶性多糖、淀粉以及细碎的银耳碎屑加热后漂浮到表层形成的，部分加工后的干银耳会残留极少量符合国家安全标准的硫化物，也会形成这类白沫，本身没有毒性。
2. 如果在意银耳汤的清澈度和口感，直接用干净勺子把白沫撇掉就行，撇沫不会损失银耳的核心营养，懒得撇的话直接喝也完全不会影响身体健康。
3. 如果是银耳汤煮好放置一段时间后才长出的白沫，还伴随发酸、发黏、有腐味的异常情况，那就是细菌大量繁殖变质产生的泡沫，这种必须直接倒掉，绝对不能食用。