面粉的筋度主要通过面粉中蛋白质含量和蛋白质的质地来区分。
1. 高筋面粉：蛋白质含量高，筋质好。在面包、面点制作中常用，能够提供良好的面筋弹性和韧性，使面食更有嚼劲和口感。
2. 中筋面粉：蛋白质含量适中，筋度适中。在面点、面条制作中常用，适合制作柔软的面食，例如馒头、包子等。
3. 低筋面粉：蛋白质含量较低，筋度较低。在烘焙蛋糕、饼干等糕点制作中常用，能够使糕点质地松软、口感蓬松。
在购买面粉时，一般可以通过包装上的标示查看面粉的筋度等级。高筋面粉常常标注为“高筋”、“强筋”等词语，中筋面粉标注为“中筋”，低筋面粉则没有特殊标注，一般都是普通面粉。根据不同地区的习惯和标准，面粉的筋度等级有时也有所差别。