鲫鱼本身的天然鱼刺无法通过烧制完全自行消失，只有先手工剔除大部分可见小刺，再结合油炸焖煮让残留细刺酥软，才能实现食用时基本无刺、不会卡喉的效果。
1. 预处理剔刺：把已经去鳞去鳃掏净内脏的鲫鱼清洗干净后放平，顺着脊骨从鱼尾往鱼头方向片，把两侧的净鱼肉完整片下来，去掉大脊骨和鱼腹的硬刺后，把鱼肉摊平，用斜刀轻轻刮掉鱼肉表层的细刺，再用刀尖挑出肉眼能看到的小结刺，这一步能去掉九成以上的小刺。
2. 炸制酥化刺：把去好刺的鱼肉改切成适口的小块或者厚片，加入料酒、姜片、少许盐腌制15分钟入味，起锅烧宽油，油温烧到六成热时把鱼肉下锅，用中小火慢炸5到8分钟，把残留的细刺炸得酥透，炸好后捞出来控油，漏网的小刺在这一步也会变得软脆不扎人。
3. 正式烧制：锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，喜欢吃辣可以加一勺豆瓣酱或干辣椒炒出香味，加一碗清水、一勺生抽、半勺白糖、少许香醋调味，水开后把炸好的鱼肉放进去，中小火焖5分钟入味，最后开大火收浓汤汁撒上葱花即可出锅，焖煮还会进一步软化残留细刺，吃起来基本感觉不到刺。