要使孜然牛肉不太多水，可以参考以下做法：
1.选择较为瘦的牛肉，去掉多余的脂肪。将牛肉切成薄片或者细长条状。
2.将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、少许淀粉和搅拌均匀的蛋清，腌制十五到三十分钟。
3.将腌制好的牛肉均匀地沾上一层薄薄的淀粉。
4.热锅冷油，加入足够多的油，烧至五成热。将沾有淀粉的牛肉放入锅中，分批炸至表面金黄色，捞出沥油备用。
5.重新起锅，放入适量的油，加入姜蒜爆炒出香味。
6.加入适量的洋葱丝、青椒丝和红椒丝翻炒，至蔬菜变软。
7.将炸好的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
8.加入适量的孜然粉、盐、糖、生抽，炒匀后即可出锅。
这样做出的孜然牛肉口感酥脆，肉质嫩滑，同时不会太多水分。