1. 备料阶段
先把排骨剁成5厘米左右的小段，用清水泡20分钟去血水，中间换两次水。红萝卜和土豆削皮后切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎。再切点姜片、葱段，准备2颗八角和1小把花椒，喜欢辣口的可以加俩干辣椒。
2. 焯水去腥
冷水下排骨，加1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇掉浮沫，捞出用温水冲干净。这一步别偷懒，血沫去不干净会有腥味。冲完的排骨沥干水分，不然下锅会溅油。
3. 炖煮入味
锅里放油，小火炒香姜片、葱段和八角花椒，倒排骨进去中火翻炒到表面微黄。加2勺生抽、1勺老抽调色，翻炒均匀后倒热水，水量要没过排骨2指宽。大火烧开转小火盖盖炖40分钟，这时候放红萝卜块，再炖15分钟加土豆，继续炖15分钟。最后撒盐调味，大火收汁到汤汁浓稠，撒点葱花就能出锅啦！