1. 促进营养吸收：红萝卜里的β-胡萝卜素是脂溶性的，简单说就是它得靠油脂帮忙才能被身体好好吸收。要是直接水煮或者清蒸，大部分营养可能就随着汤水溜走了，放点油炒一炒，营养就能牢牢锁住，吃进去才不浪费。
2. 提升口感风味：油能让红萝卜的纤维变软，吃起来更顺滑，不会干巴巴的卡嗓子。而且油脂能激发红萝卜本身的甜味，炒出来的菜更香更下饭，尤其是和肉类一起炒的时候，油还能让肉香和胡萝卜香混在一起，味道更丰富。
3. 保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。