同等分量的成品，米饭的总糖分含量比粥高，粥的升糖速度更快、血糖反应比米饭高。
1、同样体积的成品，米饭用的生米更多，总糖分自然更高。煮米饭的米水比例一般在1:1.5左右，而熬粥的米水比例通常在1:5以上，稀粥能到1:10，同样是一碗，粥用到的生米只有米饭的五分之一到三分之一，生米的主要成分就是淀粉（属于糖分的一种），所以总糖分肯定是米饭更高。
2、粥的淀粉糊化程度更高，糖分吸收速度远快于米饭。大米经过长时间熬煮，原本紧密的淀粉结构被充分破坏、糊化，进入肠胃后更容易被消化酶分解成葡萄糖被吸收，因此餐后血糖上升的速度和幅度都比米饭高很多，这也是很多控糖人群不建议多喝稀粥的主要原因。
3、两种食物的糖分影响还要看实际食用量。如果一次喝两三大碗稀粥，摄入的总糖分也可能超过一小碗米饭，哪怕粥单位体积的总糖分更低，过量饮用同样会造成糖分超标；控糖人群如果想喝粥，可以选加了杂豆杂粮的稠粥，搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃，能降低整体的升糖速度。