野芹菜吃之前必须经过充分焯水处理去除天然毒性和涩味，清炒、做馅、凉拌是三种吃也最适合家常做的吃法。
1. 清炒：把焯好的野芹菜切成寸段，搭配香干或者瘦猪肉片都合适，锅里热油爆香蒜末和干辣椒，要是加肉片就先把肉片炒到变色，再加香干翻炒几下，最后放野芹菜开大火快炒1分钟左右，加少许盐和生抽调味就能出锅，脆嫩不涩，清香味特别浓，很下饭。
2. 做馅：把焯好的野芹菜挤掉多余的水分切碎，和提前调过味的五花肉馅混合，再加少许姜末和香油搅匀，不管是包包子还是包饺子都特别香，野芹菜的清香能中和肉馅的油腻，吃起来比普通芹菜馅更鲜爽。
3. 凉拌：最适合夏天吃，焯好的野芹菜过一遍冰水捞出来控干，切成小段后加小米辣碎、蒜末、一勺生抽、半勺香醋、少许香油和白糖提鲜，喜欢吃坚果香的还可以加一把炸花生米，或者加泡发好的木耳一起拌匀，脆爽开胃，解腻又下饭。