想要z大程度保留海参的营养，优选少高温长时间加工、少重调味的吃法，最推荐直接蘸料吃、清炖、凉拌这三种方式。
1，直接蘸料吃。这是保留营养最全、做法最简单的吃法，发好的海参只用不超过60℃的温水浸1分钟去掉凉味，完全不需要下锅久煮，直接蘸少量蜂蜜、生抽或者淡口鲍鱼汁就能吃，全程不会破坏海参里怕热的活性多糖、优质胶原蛋白，营养几乎没有流失，人体吸收利用率也更高。
2，清炖海参。适合偏好热食的人群，营养保留效果也很好。把处理好的海参加入提前熬好的淡味清汤（比如瘦肉原汤、鸡汤都可以，要少盐少调料），转小火煮3到5分钟就立刻出锅，千万不要长时间久炖，避免可溶性营养流失到汤里、破坏活性物质，这种吃法口味清淡不油腻，几乎不会额外加重身体代谢负担。
3，凉拌海参。清爽开胃，适合夏季食用，营养流失也很少。把发好的海参切成薄片，搭配黄瓜丝、焯熟的木耳这类清淡蔬菜，只加少量香油、醋、盐调味拌匀就能吃，全程只有蔬菜需要短时间加热，海参几乎不需要额外高温处理，既能z大程度锁留营养，还能搭配蔬菜补充膳食纤维，口感清爽不腻。