香煎带鱼是带鱼吃也最家常的做法，做好后外酥里嫩，腥味淡还突出带鱼本身的鲜，基本没人会不爱吃。
1. 先处理腌渍：把处理干净内脏、内膜的带鱼切成5厘米左右的段，用厨房纸把表面水分***吸干，放上3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉、小半勺盐，抓拌均匀后腌15到20分钟入味，吸干水分是煎的时候不溅油、外皮酥脆的关键。
2. 拍粉备用：腌好的带鱼每一块都均匀拍上一层薄薄的干玉米淀粉，拍好后抖掉表面多余的浮粉，不用裹太厚，薄粉才能吃得出鱼肉的鲜感。
3. 煎制出锅：平底锅倒适量食用油，烧到五六成热后把带鱼块平铺进去，转中小火慢慢煎，大约2到3分钟等底面完全定型变黄再翻面，另一面同样煎2到3分钟，直到两面都变成金黄酥脆就可以出锅，吃的时候可以根据口味撒点孜然粉或者挤半颗柠檬汁，风味更丰富。