生鹅蛋不能生吃，必须做熟后食用，口感最受欢迎的做法主要有三款，分别是水煮溏心鹅蛋、腌制咸鹅蛋、韭菜煎鹅蛋。
1. 水煮溏心鹅蛋：先把带壳生鹅蛋洗干净，冷水入锅加一小勺盐，水要没过鹅蛋，开大火把水烧开后立刻转最小火，想吃溏心蛋就煮5分半到6分钟，吃全熟就煮8分钟，煮好立刻捞出来泡进冰水里降温，这样蛋壳特别好剥，煮好的鹅蛋蛋白软嫩不发死，溏心蛋黄细腻鲜香，蘸一点椒盐或者生抽吃味道绝佳。
2. 腌制流油咸鹅蛋：把所有生鹅蛋洗净后***擦干表面水分（不能带生水，不然容易变质），准备一碗高度白酒、一碗粗粒盐，把鹅蛋挨个在白酒里滚一圈浸湿，再拿出来均匀裹上一层粗盐，放进干净的密封罐里，封好口放在阴凉通风的地方腌25天左右，吃的时候拿出来洗干净表面的盐，冷水下锅煮15分钟就可以切开吃，腌好的咸鹅蛋蛋黄沙沙冒油，蛋白咸香适口，配白粥当早餐特别香。
3. 韭菜煎鹅蛋：一把新鲜韭菜洗净切小段，鹅蛋磕进大碗里加小半勺盐打散，热锅倒少量食用油，油热后先放韭菜进去快速翻炒十几秒出香味，接着把打散的鹅蛋液倒进去，转中小火慢慢煎，等底部凝固后翻面煎到另一面完全定型就可以出锅，韭菜的清香味能去掉鹅蛋本身的淡淡腥味，煎出来蛋香韭鲜，软嫩不腻，比普通煎鸡蛋更香更有层次。