想要做出不膻不腻、茄子吸满浓鲜肉香的羊肉炖茄子，选带少量肥膘的羊腿肉、遵循先炖肉入味后放茄子吸汁的步骤，做出来就特别好吃。
1. 预处理食材：羊肉选带一点点肥的新鲜羊腿肉，切成3厘米左右的大块，冷水下锅放3片姜、2勺料酒焯透，撇掉浮沫后把羊肉捞出来用温水冲洗干净沥干；茄子选嫩紫长茄，不用去皮切滚刀块，放一小勺盐抓匀腌制10分钟杀出多余水分，这样处理过的茄子不容易炖烂发糊，还更吸味，再切大块葱姜，准备2粒八角、一小块桂皮就够，不用放太多香料抢羊肉的鲜味。
2. 炒香炖羊肉：热锅倒少许底油，先把带肥的羊肉块下锅煸出多余油脂，然后下葱姜、香料爆香，倒入焯好的羊肉翻炒2分钟，加没过羊肉2厘米的开水，放1勺老抽调色、小半勺白糖提鲜，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟左右，炖到羊肉能用筷子轻松扎透就好。
3. 放茄子炖透出锅：羊肉炖软后，把腌好的茄子挤掉杀出的水分，倒进锅里翻匀，盖盖再炖15分钟左右，让茄子充分吸饱羊肉的汤汁，最后根据个人口味加适量盐、撒小半勺白胡椒粉增香，摆上点香菜碎就能上桌了。