同新鲜度同等做法的前提下，黑鱼比鲶鱼更好吃。
1、口感体验差距明显，黑鱼的肉质紧实弹韧，脂肪含量低，几乎没有多余的肥腻感，不管是片成薄片涮火锅、做酸菜鱼，还是整块清蒸红烧，煮久了也不容易散烂，入口是清爽的鱼肉香，咬开还能吃出清晰的鱼肉纹理；鲶鱼大多肉质软嫩偏松散，脂肪含量高，吃个一两块还好，多吃两块就会觉得喉咙发腻，不少养殖鲶鱼的肉质还会发柴发面，口感体验差很多。
2、处理好之后的异味差别很大，黑鱼本身土腥味就很淡，只要清理掉内脏和腹腔的黑膜，基本就没什么怪味了，哪怕做清淡口的鱼汤也不会违和；鲶鱼表皮的黏液多，骨缝和腹腔里的血污很难***洗干净，就算放料酒葱姜腌制很久，有时候还是会吃出一股若有若无的土腥味，这一点很多人都接受不了。
3、能适配的吃法丰富度差很多，黑鱼兼容性很强，重口的水煮鱼、烤鱼，清淡的鱼片粥、黑鱼汤，甚至做成手打鱼丸、鱼糕都很合适，基本怎么做都不容易踩雷；鲶鱼只适合重糖重油的红烧、焖炖来压住腥味，只要做清淡口，腻味和腥气就会直接凸显出来，能吃的场景太少，自然也显得没那么好吃。