1. 准备食材和基础处理
先准备土豆粉100克、鸡蛋2个，再切点葱花提香，喜欢的话还能加点胡萝卜碎或火腿丁。把土豆粉倒进大碗里，慢慢加温水（别一次性倒太多），边倒边搅拌，直到变成能流动的糊状，像稠酸奶那种感觉就对了。这时候可以撒点盐、胡椒粉，再把葱花和配菜倒进去，搅匀备用。
2. 煎饼前的关键步骤
鸡蛋单独打进小碗里，用筷子打散成蛋液。平底锅烧热，倒点油（油不用太多，薄薄一层就行），转小火让锅均匀受热。先倒一半土豆粉糊进锅里，用铲子轻轻摊成圆饼，尽量摊薄点，这样容易熟。等底部定型、边缘微微翘起来，就说明能翻面了。
3. 组合成型和收尾工作
翻面后，把打散的鸡蛋液倒在饼上，用铲子抹均匀，让蛋液覆盖整个饼面。等蛋液稍微凝固，再撒点黑芝麻或者葱花点缀。这时候可以沿着锅边淋点油，让饼更酥脆。煎到两面金黄，用铲子压一下饼，感觉硬挺有弹性，就说明熟透啦！切成小块装盘，蘸点番茄酱或者辣椒油，香得很！