1. 蛋白质与氨基酸组成：雁鹅蛋每100克含蛋白质约13.6克，鸡蛋则为13克左右，两者均属于优质蛋白。但鸡蛋的氨基酸模式更贴近人体需求，生物利用率高达94%，消化吸收率超过95%，适合健身增肌或术后修复人群。雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。
2. 脂肪与胆固醇差异：雁鹅蛋脂肪含量约11.2克/100克，鸡蛋为8.8克/100克，且雁鹅蛋的不饱和脂肪酸占比更高，对心血管健康更友好。不过鸡蛋的脂肪更易消化，且单个鸡蛋胆固醇含量约200毫克，而雁鹅蛋胆固醇更高。对于高血脂或胆固醇偏高的人群，鸡蛋的“温和性”更安全；若追求不饱和脂肪酸，雁鹅蛋是更好的选择，但需控制摄入量。
3. 维生素与矿物质特色：鸡蛋的维生素A含量是雁鹅蛋的1.5倍，且富含叶黄素和玉米黄素，对保护视力、预防黄斑病变效果显著。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。鸡蛋的维生素D含量远超雁鹅蛋，有助于钙吸收；雁鹅蛋的维生素B12和磷含量则更突出，适合骨骼发育期儿童或老年人。
4. 适用人群与食用建议：若追求日常营养均衡，鸡蛋是性价比更高的选择，每天1-2个即可满足多数营养需求，且烹饪方式多样（煮、蒸、炒均适宜）。雁鹅蛋因个头大（单枚约150-200克），建议每周食用2-3次，每次半枚即可，适合缺铁、需要抗氧化或喜欢尝鲜的人群。需注意，两者均需***煮熟食用，避免沙门氏菌感染；对蛋类过敏者应严格忌口，高胆固醇血症患者需咨询医生后调整摄入量。