1. 备料要讲究
先挑5-6头肥美的干海参，提前3天用纯净水泡发，每天换水2次，泡到手指能轻松掐透才行。泡好后剪开肚子，把沙嘴和内脏刮干净，再用流动水冲半小时，这样才没腥味。大葱选手指粗的山东大葱，切6厘米长的段，葱白和葱绿分开，葱白拍松更容易出味。
2. 炒葱油是灵魂
锅里倒3勺花生油，冷油下葱绿段，小火慢慢炸到金黄发脆，捞出来留着摆盘。接着放葱白段，炸到表面微焦，这时候满屋都是焦糖香，赶紧把葱白捞出来备用。炸好的葱油别倒，留着炒海参用，这油里全是葱的精华，比普通油香十倍！
3. 烧制有诀窍
另起锅，用炸葱的油爆香姜片，加2勺生抽、1勺老抽、半勺糖，倒半碗高汤（没有就用清水+鸡精）。水开后放海参，转小火咕嘟10分钟，让海参吸饱汤汁。这时候把炸过的葱白段扔进去，再淋2勺水淀粉勾薄芡，汤汁变浓稠就能关火。最后撒点葱花，把之前炸脆的葱绿段垫在盘底，海参往上一摆，这卖相直接拉满！