要保存栗子不干，需要做以下的事情：
1. 清洗：将栗子用清水洗净，去掉表皮上的污渍和杂质。
2. 沥干：将洗净的栗子放在干净的毛巾上，用毛巾轻轻擦干。
3. 焯烫：将栗子放入热水中焯烫1-2分钟，烫软外皮，便于剥壳。
4. 冷却：将焯烫过的栗子放在凉水中冷却，以便剥壳时不烫手。
5. 剥壳：将剥好皮的栗子放在通风的地方晾干一天，或者将其放在烤箱中以50℃-60℃的温度烤干。
6. 存放：将干燥的栗子放在密封的容器中保存，放在阴凉、干燥的地方。可以放在冰箱中，冷冻保存，也可以放在罐子里，用碱水煮熟，保存更长时间。