要煮出又嫩又烂的牛肉，可以使用以下方法：
1. 先将牛肉切成适当大小的块状，然后用清水泡浸30分钟，以去除血水。
2. 接下来，将泡好的牛肉放入炖锅中，加入足够的清水，再加入一些调味料，如姜片、葱段、料酒、盐等。
3. 将炖锅盖紧，开火煮沸后转小火慢炖。可以根据个人口感的需要，炖煮的时间可以在2-4小时之间。
4. 在煮的过程中，可以有选择性地加入一些辅料，如枸杞、红枣、党参等，以增加口感和滋味。
5. 炖煮的过程中要时常检查水分，保持足够的水量，避免炖干。
6. 当牛肉变得又嫩又烂时，即可关火。可以根据个人口感，再加入一些调味料进行调整。
煮熟牛肉的时间、火候和调料可以根据个人喜好和牛肉的切块大小进行调整。注意炖煮的火候要足够低，以保证牛肉的嫩烂口感。