要使羊肉炖煮时不会散发出臭味，可以采取以下措施：
1. 去腥：在烹饪羊肉之前，可以将其浸泡在淡盐水中约30分钟，也可以用淡盐水将其擦拭一遍，以去除部分腥味。
2. 腌制：将羊肉切块后，可以用一些调味料腌制约15-20分钟，如生姜、大蒜、料酒、酱油等，可以帮助去除腥味，增加肉的鲜味。
3. 预处理：在炖煮之前，可以将羊肉用开水焯水一下，焯水时可以加入一些生姜或料酒，焯水后将羊肉捞出，冲洗干净备用。这样可以去除部分腥味和血水。
4. 配料搭配：在炖煮羊肉时可以添加一些具有去腥作用的配料，如香菜、白萝卜、山楂等。这些配料可以帮助去除羊肉的腥味，增加风味。
5. 炖煮时间控制：炖煮羊肉时可以选择慢炖的方法，用小火慢慢炖煮，这样可以保持羊肉的鲜嫩和口感。也要根据具体肉块的大小和鲜嫩程度，控制好炖煮的时间，不过度炖煮，以免产生臭味。
6. 增加调味料：在炖煮羊肉的过程中，可以加入一些辅助调味料，如八角、干辣椒、桂皮等，这些调味料可以帮助掩盖羊肉的腥味，使其更加香味浓郁。
以上是一些常用的方法，可以帮助去除羊肉的腥味，炖煮出香味浓郁的羊肉菜肴。