海参是一种高蛋白、低脂肪的海产品，炒着吃时搭配一些能突出它的鲜香和口感的食材。以下是一些常见的搭配建议：
1. 鸡蛋：炒海参时可以加入鸡蛋，鸡蛋能增加口感的丰满度，提升整体的美味。
2. 青椒：青椒的清爽口感和颜色搭配海参很合适，能增加一份清淡的味道和色彩。
3. 黄瓜：黄瓜的脆爽口感和清甜味道能和海参相互衬托，让整道菜更加爽口。
4. 豌豆：豌豆的嫩滑口感和甜味，能和海参形成很好的对比，使整道菜更加丰富。
5. 韭菜：韭菜的香味和鲜嫩口感，与海参的鲜香相互搭配，味道更加浓郁美味。
6. 干贝：干贝的鲜甜和嚼劲，能提升整体菜肴的口感和层次感。
这些搭配仅是建议，你也可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。