要和莜麦面做馒头，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：莜麦面、白面、温水、酵母、盐。
2. 将莜麦面和白面按照比例混合，可以根据个人口感调整比例。
3. 将酵母放入温水中搅拌溶解。
4. 将融化的酵母水倒入面粉中，逐渐搅拌成团。
5. 加入少量盐，继续揉搓面团，直到面团光滑且有弹性。
6. 将面团放置在温暖的地方进行发酵，一般需要1-2小时，或者直到面团发酵至原来的两倍大小。
7. 发酵结束后，将面团取出，揉搓排气。
8. 将面团分成适量的小块，用手搓圆。
9. 将搓圆的小面团放在烤盘上，然后用刀在面团上划几刀。
10. 将烤盘放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，或者直到馒头蓬松、熟透。
11. 取出蒸好的馒头，晾凉后即可食用。
注意：莜麦面含有较少的麸质，面团可能较为松软，可以适量加入白面增加面团的黏性。