冬天大葱容易烂的原因可能有以下几点：
1. 温度过低：冬天气温较低，尤其是在保存大葱的地方，温度可能更低。低温会导致大葱的水分结冰，从而破坏细胞结构，加速腐烂。
2. 湿度过高：冬季气候湿度较高，如果储存大葱的环境湿度也高，就容易造成腐烂。湿度过高会加速大葱表面的水分蒸发，导致葱头失去水分，进而导致腐烂。
3. 存放时间过长：大葱在冬天收获后，如果保存的时间过长，就容易出现腐烂的情况。长时间存放使得大葱的细胞结构逐渐破坏和凋亡，导致腐烂。
为了避免冬天大葱腐烂，可以采取以下措施：
1. 储存环境：确保储存大葱的地方温度适宜，不要过冷或过热；环境湿度要适中，不要过湿。建议将大葱保存在干燥通风的地方。
2. 适时处理：冬季大葱腐烂的初期往往只是表层腐烂，可以及时发现并将腐烂部分去除，避免腐烂扩散。
3. 分割存放：将大葱切段或者切块后分别储存，可以减少整个葱头的腐烂风险。
4. 适量存放：储存大葱时，可以根据自身需求适量购买和储存，避免存放时间过长。
适宜的储存环境和适时处理是避免冬天大葱腐烂的关键。