泡发海带是指将干燥的海带浸泡在水中，使其重新变软、膨胀的过程。蒸海带的目的是为了更好地烹饪和食用海带，主要有以下几个原因：
1. 去除藻类胶质：海带中含有一定量的藻类胶质，这些胶质会使得海带口感较软和口感不佳。蒸海带可以将其中的藻类胶质一定程度上去除，提升海带的口感。
2. 去除异味：海带在干燥的过程中会产生一定的异味，蒸海带可以将其中的异味一定程度上去除，使得海带更加鲜美。
3. 增加海带的食用价值：蒸海带可以使其更加软嫩，口感更好，更易于消化吸收。蒸海带还可以使得其中的营养物质更易被人体吸收。
蒸海带可以改善海带的口感、去除异味，提升海带的食用价值。