肥牛和羊肉卷可以从以下几个方面来区分：
1. 外观：肥牛和羊肉卷在切开后，外观有一定的差异。肥牛通常是红色，有一定的大理石纹路，而羊肉卷多为粉红色。
2. 肉质：肥牛和羊肉卷在口感上也有一些差别。肥牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，吃起来口感醇香；而羊肉卷则相对来说更有嚼劲，肉质较为细腻。
3. 味道：肥牛和羊肉卷在口感上也存在一定差异。肥牛由于脂肪含量较高，吃起来更加鲜美且多汁；而羊肉卷则带有一定的羊腥味，口感更加特殊。
4. 材料：肥牛通常使用牛腰部的肉制作，而羊肉卷则使用细嫩的羊腿肉。
肥牛和羊肉卷在外观、肉质、味道和材料等方面都存在一定的差异，可以通过观察色泽、口感和嚼劲来区分它们。