炖牛肉要达到炖烂嫩好吃的效果，需要以下几个步骤：
1. 选择适合炖煮的牛肉：选择牛腱肉、牛腿肉或者牛颈肉等适合炖煮的部位，因为这些部位的肉质相对来说较为筋脆，适合长时间炖煮。
2. 处理牛肉：先将牛肉切块，大小适中，然后用清水冲洗干净，去除血水和杂质，然后将牛肉放入冷水中浸泡1-2小时，可以去除一部分血腥味和增加鲜嫩度。
3. 炖煮牛肉：将处理好的牛肉放入高压锅或者炖盅中，加入适量的清水或者汤底料，可以加入葱姜蒜等调味品，再根据个人口味加入一些酱油、料酒、盐和胡椒粉等调味料，然后用中小火慢炖煮，炖煮时间可根据牛肉块的大小而决定，一般需要炖煮2-3小时。
4. 加入其他食材：如果喜欢，可以在牛肉炖煮的过程中加入一些配菜，如胡萝卜、土豆、洋葱等，这样可以增加口感和味道。
5. 慢火收汁：在炖煮时间接近结束时，可以将火调小，慢慢收汁，使牛肉更加入味，并且汤汁浓稠。
6. 调整口味：最后根据个人口味，可以根据需要再次调整加入适量的盐、糖等调味料，让汤汁更加鲜美。
7. 享用：将炖好的牛肉捞出，码放在盘中，可以撒上一些葱花或者香菜等进行装饰，然后将炖出的汤汁淋在牛肉上即可享用。
以上是一般炖牛肉的做法，具体的调料和口味可以根据个人喜好进行改变。