雪晶面粉和多用途面粉是两种常用的面粉，配方和用途上存在一些区别。
1. 配方：雪晶面粉通常指的是低筋面粉，其蛋白质含量较低，通常在8-10%左右。而多用途面粉通常是中筋或高筋面粉，蛋白质含量在10-14%之间。
2. 筋度：由于蛋白质含量的不同，雪晶面粉较为柔软，筋度较低，适合制作蛋糕、糕点等需要柔软口感的食品。多用途面粉的筋度较高，适合制作面包、饼干等需要有韧性和弹性的食品。
3. 粉质：雪晶面粉通常细腻柔滑，适合用于制作蛋糕和糕点时，能够使糕点更加细腻。而多用途面粉的粉质相对较粗，适合制作面团时能够提供更好的筋度和粘性。
4. 用途：雪晶面粉多用于制作蛋糕、蛋挞、酥皮等需要嫩滑口感的烘焙食品。多用途面粉则适用于制作面包、饼干、面食等需要韧性和弹性的食品。
雪晶面粉和多用途面粉在配方、筋度、粉质和用途上存在一些区别，根据不同的烘焙需求可以选择适合的面粉。