甲鱼搭配以下几种菜肴：1. 炖甲鱼：甲鱼汤可以加入姜片、葱段和适量的盐熬煮，配以香菇、豆腐、莲藕等食材，营养丰富，味道鲜美。2. 红烧甲鱼：可用花雕酒、酱油、冰糖、姜、葱等烧制，口感酥烂，香味十足。3. 煲甲鱼粥：甲鱼汤可以改良为粥，加入米饭、干贝、虾米、蒜苗等材料，煲制出一道清热降火、滋补养生的甲鱼粥。4. 清炖甲鱼汤：将甲鱼和鲍鱼、瘦肉、鸡胸肉一同煲煮，清淡鲜美，滋养身体。5. 咖喱甲鱼：将甲鱼肉切块，用咖喱粉炒制，加入洋葱、番茄、土豆等食材，口感丰富，味道辣而不咸。总之，甲鱼是一种口感独特、营养价值高的食材，搭配的菜肴多种多样，可以根据自己的口味和需求来选择。