韭菜鸡蛋可以单独炒着吃，也可以配上其他的菜品，以下是一些常见的配菜：1. 土豆片：切成薄片，先炒到微黄，再放鸡蛋和韭菜一起翻炒，口感十分丰富。2. 番茄：将番茄切成小块，与鸡蛋和韭菜一起翻炒，甜酸爽口，颜色艳丽。3. 豆腐：切成丁或者小块，与韭菜和鸡蛋一起煮，口感细腻，味道鲜美。4. 虾仁：将虾仁略微煸炒一下，与韭菜和鸡蛋一起翻炒，美味又健康。5. 黑木耳：将黑木耳泡软，切成小片，与鸡蛋和韭菜一起翻炒，口感清爽，味道独特。以上只是一些比较常见的搭配方式，实际上韭菜鸡蛋可以与各种蔬菜、肉类等进行搭配，营养均衡，口感丰富，可以根据自己的喜好进行搭配。